 |
| ukm sri boga |
 |
| roti manis rindu |
Mengembangkan adonan roti secara sempurna merupakan salah
satu hal wajib yang harus anda lakukan ketika ingin membuat panganan Roti di
rumah. Mengapa harus di kembangkan? Ya melalui proses ini di harapkan ketika
adonan roti di panggang/bake hasilnya tidak menjadi bantat dan bentuknya
menjadi lebih sempurna. Tentunya untuk mengembangkan adonan roti pada Level
sempurna perlu sedikit teknik dan trik, karena memang pada prakteknya gak semua
orang mampu untuk melakukan tersebut terlebih lagi jika tanpa bantuan Mesin
Proofer Roti. Berikut ini ada tips jika adonan roti anda tidak mengembang
sempurna
simak :
Roti tidak mengembang
Penyebabnya : waktu pengadukan kurang lama, proofing akhir
terlalu lama / over (solusi periksa tinggi adonan pada proofing akhir). Kadar
gluten terlalu rendah, kurang ragi, kekurangan bread improver.
Kulit roti tampak bergelembung
Penyebabnya : waktu fermentasinya kurang (waktu proofing
pertamanya harus cukup 10-15 menit). Profing akhir terlalu lama, lemari
proofing terlalu lembab, waktu pengadukan terlalu lama dan terlalu cepat,
kekurangan bread improver dan garam.
Bentuk roti tidak bagusPenyebabnya :
adonan tidak dibentuk dengan rapi, sambungan lipatan adonan
tidak diletakkan ke bawah menghadap ke dasar Loyang, kurang rata ketika
memasukkan adonan ke Loyang, adonan terlalu keras (tambahkan air hingga tidak
terlalu keras), rolling dan pembentukan adonan tidak tepat.
Hasil roti kurang elastis
Penyebabnya : proses fermentasi pertama terlalu lama,
proofing terlalu lama, uap dalam oven terlalu banyak, gluten terlalu rendah,
kurangnya bread improver.
Nah permasalahan di atas adalah hal yang paling sering anda
temui ketika anda ingin mengembangkan adonana roti yang telah anda buat. Dan
berikut ini cara membuat adonan roti mengembang sempurna tanpa Mesin Proofer
Roti :
Berikut ini adalah urutan Cara Membuat Roti Mengembang :
- 1 . Peralatan yang dipergunakan harus benar-benar kering, bebas dari air atau minyak. Air atau minyak akan berpengaruh pada hasilnya, karena akan membuat adonan tidak akan naik dan menjadi bantat.
- 2. Perhatikan bahan-bahan yang dipergunakan haruslah bagus dan berkualitas baik.
- 3. Pengocokan adonan harus sampai benar-benar mengembang dan berwarna putih.
- 4. Setelah adonan dikocok dengan sempurna, ayak tepung di atas adonan dan campurkan ke dalam adonan secara perlahan-lahan.
- 5. Mentega yang dicairkan jangan langsung dimasukkan apabila masih panas. Apabila mentega masih panas sebaiknya didiamkan terlebih dahulu sampai dingin, kemudian baru dimasukkan ke dalam adonan. Hal ini untuk mencegah terbentuknya lapisan di bawah kue dan kue menjadi bantat.
- 6. Untuk kue yang mengharuskan kuning dan putih telur dipisah, pastikan bahwa kuning dan putih telurnya terpisah dengan sempurna.
- 7. Telur yang digunakan haruslah telur dengan suhu ruangan, bukan telur dingin yang baru dikeluarkan dari kulkas. Untuk pengocokan telur dilakukan dengan kecepatan sedang.
- 8. Waktu adonan akan dipanggang, pastikan bahwa oven yang akan digunakan sudah benar-benar panas. Hal ini akan berpengaruh pada kue, dimana kue akan turun sebelum mengembang apabila ovennya dingin atau belum panas waktu adonan dimasukkan ke oven.
